鸭肝别名无
养生功效
鸭肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、益气养血、养心安神等功效，用于红眼病、夜盲症、脚气等症的辅助治疗。
选购技巧
选择新鲜的鸭肝，主要是看颜色、闻气味。新鲜的鸭肝偏暗红色，没有斑点，闻起来没有臭味。另外，新鲜的鸭肝用手捏起来有弹性。
鸭肝是鸭子的解毒器官，含有丰富的营养素。鸭肝中的硒可以增强人体的免疫功能，有抗氧化、延缓衰老的作用。鸭肝中的铁含量较为丰富，且容易被人体吸收，可以预防贫血，恢复精力。
适宜人群
鸭肝适合长期用电脑工作的人，如程序员、编辑等人食用，贫血者也可以多吃鸭肝。因为鸭肝中的胆固醇含量较高，所以高血压、高脂血症和冠心病患者要慎食。
饮食宜忌
鸭肝忌与樱桃同食，因为樱桃含有丰富的维生素C，鸭肝中含量丰富的矿物质可以把维生素C氧化，降低樱桃的食用价值。
加工与储藏
鸭肝是鸭子的解毒器官，如果血没放干净或没有清洗干净，苦味会比较重。因此，在烹调鸭肝的时候，建议多放些糖，可以让菜的味道更好。炒鸭肝的时候应该用大火炒5分钟以上，直至鸭肝完全变成灰色、看不到血丝为佳。
保健菜例
鸭肝香粥
原料：鸭肝60克，长粒香米克，烤板栗50克，香油、葱花、姜末、盐各适量
做法：1.将鸭肝洗净，切成小丁，备用。
2.将烤板栗去皮后切成小丁备用。
3.长粒香米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨30分钟。
4.将鸭肝丁和板栗丁下到砂锅中，煨15分钟。
5.调入适量盐和香油，撒上葱花、姜末即可食用。