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令人念念不忘的南京盐水鸭究竟有多大的魅力？
盐水鸭的好吃的第一秘诀是金陵的水好肥料好，才能养出鲜嫩肥美的鸭子，成为第一鲜；一定是高颜值，鲜嫩肥美，够称的樱桃鸭才能做盐水鸭。盐水鸭的制作过程并不复杂，唯“功夫”二字，最传统的做法是“炒盐腌，清卤复”。炒盐：开小火，向锅中倒入盐、花椒、八角，不断翻炒，待盐炒至起毛即可起锅。腌制：将炒熟的热盐撒在鸭身内外，并逐部位将鸭胚搓透。此时，将鸭子密封，放入冰箱冷藏2小时腌渍，使其味透肌理。复卤：闲暇时间，将老姜拍平，青葱成结，锅乘清水，静待烧开，并置葱结、姜片、料酒于其中，成卤汁。待卤汁冷却后，复入整鸭，反复淋卤汁，并浸泡2小时，使得卤汁入味。煮熟：最后，开大火将鸭煮熟，待闻水声汩汩，锅中微滚时，转小火，焖1小时即可。密漏过汤，取出整鸭。切块装盘，不用舌尝亦可知其妙。
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