白癫疯游泳 http://m.39.net/news/a_5927675.html勒了上海，每个冬天的日子，人就好像要开始一场修炼一样。尤其，前头一段辰光阴雨连绵，太阳公公又基本属于放弃全勤奖了，阿拉上海人的取暖活动基本上真的只有靠瑟瑟发抖了，哈哈。
要是勒了这辰光，啥人勒了办公室里叫一声“今朝下班啥人去吃热气羊肉伐？”这一句闲话就赛过是世界上最温暖的一缕阳光照到侬的心头了！
路无轨电车
无轨电车开起来，谈山海经上海滩，看看啥宁最来赛！大家好！我就是欢喜旅游要带牢侬白相上海市内一日游的志凯，阿拉今朝的无轨电车继续要到带牢侬，登了上趟阿拉上海人最最喜欢的美食街云南路上头继续逛吃逛吃！
上趟请侬吃了阿拉云南路上头的白斩鸡、甜酒酿，今朝要请侬吃点啥呢？闹，就是现在一讲出来，保证可以马上点燃侬的心头，伊就是这四个字——热！气！羊！肉！
阿拉上海人到国外去旅游，尤其欧美国家，基本上最不习惯的事体就是喝不到热水了。没办法，这是阿拉中国胃无法承受的冷。
特别是冬天，阿拉只想吃热的。尤其这热气羊肉，看了翻滚的汤水冒着热气，然后拿刚刚离开火锅的羊肉，勒了芝麻酱里滚一圈……这香中带甜，真的是让人无法自拔啊！
年，云南路上头第一家专卖热气羊肉的个体户火锅店开张了。因为伊灵活新颖的经营方式，吸引了一大批顾客。
老板总归会老热情地招呼大家讲：“闹，今朝乡下头送一只羊过来，摆在自家店门口，一片片肉披下来，这种做法是原来国营店没有的，大家吃吃看闹。”于是，大家一拥而上，忙忙碌碌拿热气羊肉一盆盆端上台面。
上海滩有部知名的小说叫《繁花》，伊里厢里也对热气羊肉有一段专门的故事，用上海闲话读起来也是蛮有味道的：“半个钟头后，阿宝走进云南路一家热气羊肉店，叫了两斤加饭酒，一盆羊肉，一客羊肝，其他是蛋饺，菠菜等等。李李进来了，面色苍白，嘴唇干燥。阿宝一指菜单说，浑身发冷，现在可以补一补，来一盆羊腰子。”
这样看来，欢喜吃羊肉的人真的是不少。尤其，冬天里的热气羊肉，真的可以带给侬一种扎扎实实的安全感，甚至有吃货朋友讲，这股“热气”，就是冬天的仙气哦！如果三五好友围着一道吃羊肉，那种安全感和幸福感还可以升级到Max版本！
羊肉不同其他肉类，伊有种特别的高级的香迷道，是一种隐藏勒了伊的膻味之下呃，是一种带有奶油质感的甜香迷道，当然，这一般性只有欢喜吃羊肉的吃货朋友才能够接受和欢喜呃！
勒了伊拉心目当中，总归觉着猪油偏腻，牛油偏焦，羊油倒齐巧恰到好处，还有一种温润的粘连感。外加，热气羊肉侪是新鲜切片的，切好摆盘，倒盘又不撒特，盘底下头一般不留血水，靠的就是这种肥而不腻的质感。
现在年纪轻的吃货朋友或许晓得，“热气羊肉”这四个字可以带给侬一整个冬天的幸福感，但是未必晓得这四个字的来历，为啥热气羊肉要叫热气羊肉呢？！
其实，热气羊肉是阿拉南方人的叫法，所谓“热气”，就是指没有冷藏冷冻过的羊肉，可以鲜切现吃。因为冬天在户外切肉，羊肉就会冒热气，所以就有这只热气羊肉的称呼，也可以帮冷冻的羊肉卷区别开来了。
羊肉性温，按照中医讲，伊可以御风寒，又可以补身体，对体虚畏寒、腹部冷痛、腰膝酸软的人侪有用场！至于，这吃羊肉呢，北派的东来顺、南门涮肉会拿部位分开卖，种类老多，眼花缭乱。
适合做涮肉的有腿肉、上脑、黄瓜条（注意这是羊肉的部位，并不是黄瓜）、磨档、大小三岔。勒了这点上，南方反而显得粗旷了。上海人的热气羊肉一般只有三种：肥的，瘦的，半肥半瘦的！哈哈爽气伐？
一般来讲呢，小三岔、黄瓜条帮上脑侪是大多数人比较欢喜的部位，大三岔有点太肥了，磨档又有点太瘦了。现在云南路上还有些资深老店还有种拼部位切的方法，拿几块肥瘦不同的部位拼了一道切，切出来看着像一个部位的肉，肥瘦相间，又嫩又脆，也是上海人现在欢喜的一种吃法。
另外，勒了北方，不管冷的热的羊肉，一律侪叫涮羊肉。相传古代辰光的忽必烈勒了行军途中急了要吃好赶路，厨师就地取材搭了个锅子，拿新鲜的羊肉切成薄片往开水里一烫，又快又嫩。忽总帅尝好迷道连声讲好，问厨师这叫啥。厨子一愣，就随口一讲“个么，就叫涮……涮羊肉伐。”没想到，老大连连称赞，讲：“好，就叫这个名字了，下趟经常烧！”
现在，勒了云南路逛一圈，侬会发现吃热气羊肉火锅的人家真不少，小店有小店的特色迷道，百年老店有老店的腔调！现在吃热气羊肉可以用铜锅，也可以用电磁炉。
但是用电磁炉总归还是属于要被嫌扁的，曾经有吃货朋友总结讲，凡是用电磁炉吃热气羊肉的侪是捣糨糊。用铜锅当然比较老派，就帮一道吃热气羊肉的朋友兄弟一样，侪是日积月累下来的一种沉淀…
侪讲吃热气羊肉是一个老有仪式感的活动，不仅吃只迷道，还要吃只感觉。铜锅一搭，木炭一加，开水往锅里盘里一浇，葱白几段，生姜一两片，清水一锅“呲啦”一声以后，这一场仪式也就算正式开场了！正宗涮羊肉的内容讲简单也是蛮简单的，涮的么事就是羊肉、白菜、豆腐。
蘸料一般就是基础版的芝麻酱或者花生酱佬啥，从锅底到调料，侬就看得出来，这帮一般性吃重庆火锅完全不一样，上海人吃热气羊肉方面还是偏向老北京涮羊肉的传统的！
老底子，上海人要是一家门吃热气羊肉，蘸酱调料佬啥总归是由这家的女主人来亲自调好，帮每个人分好的，要是小囡调皮捣蛋忍不住想伸手去蘸点调料吃，结果总归是手背上轻轻拍一记，“小赤佬，没规矩！侬急啥啦”，随后一家门开始忙忙碌碌分碗碟，分调料佬啥，哈哈，这也是小辰光一家门吃涮羊肉的特别迷道伐。
现在，云南路上的热气羊肉店越来越多了，伊拉每家的蘸酱配方也是各家各有秘方，但是基本上侪少不特的就是腐乳，韭菜花，香菜佬啥，再讲究点可以放进去十几味调料进去，但是，一般性骨灰级别的上海老吃客并不推荐这种吃法，伊拉的蘸酱调料真的越简单越好！
基本上就是1-2种，伊拉就是喜欢这涮羊肉本身的迷道，最好就是清水一烫，除了羊肉自身这一口又鲜又甜，再经过调料少许画龙点睛，带动起一点味道，随后整个羊肉的新鲜特之温润，就会一记头触动甚至引爆整个味蕾！所以，曾经还有懂劲的吃货朋友总结过，看一个人吃热气羊肉哪能放调料蘸酱的，基本上就可以晓得伊的吃货资历了，哈哈！
帮老底子勒了窝里吃简单的涮羊肉不一样了，现在上海人吃热气羊肉基本上侪是亲朋好友、同事佬啥到馆子上去吃。除特云南路上，上海还有老多角角落落，有不少有名气的热气羊肉店，大多侪是最接地气的市井小店。
而且，一般性可以帮你去吃热气羊肉的朋友，说明你们的关系绝对是属于到位了！为啥呢？
因为，吃热气羊肉真的不需要讲究啥吃相了，大家边吃边聊，一边等锅底烧开，一边手忙脚乱一块羊肉丢下去，筷子一松，呀，寻伐着了，再拿筷子伸下去，大海捞针呀，所以讲如果关系不好，哪能又会帮侬一道肩并肩坐了一道汏筷子呢？
好伐容易，寻着一块羊肉，侬再心急慌忙，拣一块上来，都来不及吹一口，就送到嘴巴边上，那么又烫痛了，连汤水带口水一道行不朗当统统倒下去——哎呀！终于，舒怡了！
随后，吃的辰光，天南海北聊啊啥侪老随便呃！生意也好，八卦也好，发发牢骚也好，反正勒了这个寒冬，勒了一股热气帮香气的围绕下头，一切侪可以云淡风轻……
个么，阿拉上海人，今朝你下班帮朋友约好去吃热气羊肉了伐……
-THEEND-
主播：志凯
撰稿：冠家婆
排版：车厘子
音频：金祎
审核：志凯
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