中科公益抗白 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/180425/6192218.html春天到了
易门人生活的小目标
由“车厘子自由”
变成了“香椿自由”
近期，香椿开始上市，有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……
这样说其实一点都不夸张，市面上香椿价格一般在70元/斤左右，按品质和新鲜度区分，最高可达元一斤。
香
椿
自
由
所谓的“香椿自由”就是可以自由自在的买香椿吃，买的时候不用看价格也不用数着买，想吃多少买多少，想什么时候吃就什么时候买。
该词衍生于“财务自由”，类似的有奶茶自由、车厘子自由、口红自由、包包自由等，不同价格的商品对应着财务自由的不同阶段。
为什么记忆中的野菜摇身一变晋升为网红蔬菜呢？
香椿为什么这么贵？
我们平时食用的香椿，被称为“树上蔬菜”，严格来说是香椿芽，即椿树长出的新芽，一般在清明前发芽，谷雨前后可采摘，是典型的时令蔬菜，每年三月中旬起，至四月中旬是香椿芽的上市期。
（长大后的香椿树叶是不可食用的）
香椿芽越嫩越新鲜品质就越好。第—次采摘的头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
据了解，室外新栽的香椿，最多收2次椿芽，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次。
因此，“物以稀为贵”的规律体现在了香椿的价格中。
另一方面，香椿芽有很高的营养价值和药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，身价历来不菲。据传说早在汉朝，香椿就与荔枝一起作为南北两大贡品被送入宫中，深受皇上和宫廷贵人的喜爱。宋代苏轼曾作诗盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
时光跨过千年，椿芽以其独特的香气，依然吸引着现代人的味蕾，在春季，香椿炒鸡蛋位列众人的菜单之首。
人们对香椿的喜爱并不是盲目的。据分析，每克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，在蔬菜中表现突出。
“香椿自由”能不能普及？
大家在消费者为香椿的高价而踌躇时，易门香椿种植者也在为香椿的产量而努力着。
矮化栽培是提高香椿产量的一个有效途径。就是说，给香椿树平茬去掉顶干，然后喷洒一定浓度的多效唑溶液，控制顶端优势，促进分枝迅速生长，之后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
越来越多的种植基地开始采用这种方式种植香椿。经过矮化栽培，分枝可以长出更多的嫩芽，也更加方便采摘。
因此“香椿自由”会是一个越来越容易实现的目标，也是众多香椿爱好者的福音。
食用香椿的注意事项
香椿致癌的说法，一度让很多钟爱者极其纠结，究竟是真的还是假的？
香椿被贴上“致癌”的标签，是因为它的硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜。
硝酸盐是一种无*的无机化合物，很多食物中都存在，经长期放置以后，硝酸盐会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有*的无机化合物，也是致癌物的一种，但只有高剂量才会引起中*。只要配合摄入蔬菜、水果、肉类，多多喝水，正常食用香椿是没有问题的！
但这也并不意味着可以肆无忌惮地食用香椿，如何健康科学地食用呢？这些小技巧一定要牢记！
第一、嫩芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，香椿一定要吃嫩的！
第二，鲜吃
尽量吃最新鲜的香椿芽。
到了四月之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，如果室温下存放过久，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以从市场上买香椿的时候，一定要选择最新鲜的购买，如果已经到了叶子一碰就掉的程度，必然产生大量的亚硝酸盐，千万不要买！
第三，焯烫
如果香椿芽已经不够新鲜，扔掉又很可惜，那么就焯烫之后再吃吧。因为硝酸盐和亚硝酸盐都易溶于水，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
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来源：综合整理自网络
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